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猕猴桃籽油超微细处理及保健功能动物试验
时间:2011-10-8 17:32:47   浏览次数:次  

 

(1.中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙 410004;2.吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000;3.湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心,湖南 吉首 416000)
摘要:研究了猕猴桃籽油的超微细处理工艺,对其调节血脂、延缓衰老的保健功能开展动物试验。研究结果表明,采用超高压纳米均质机处理猕猴桃籽油,进料温度≤60℃,操作压力135MPa,样品流量70L/h,对猕猴桃籽油处理3次,可使油滴中位粒径达到63.4nm,90%以上粒径在100nm以下;动物试验表明,超微细猕猴桃籽油比未超微细猕猴桃籽油更能显著降低饲料大鼠的血清TC、TG水平及提高HDL-C水平,降低小鼠肝组织中MDA的含量和增强血清中SOD的活力,即调节血脂、延缓衰老的保健作用更为显著。
关键词:猕猴桃籽油;超微细处理;保健功能
  猕猴桃籽油清彻透明,浅黄色,含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是α-亚麻酸含量占不饱和脂肪酸的62%以上,被人们誉为“生命油”和“黄金油”[1]。近年来的研究结果表明,猕猴桃籽油具有调节血脂、延缓衰老的保健功能和护肤功效[2]
  近年来,超微细处理技术已在医药、保健食品和许多新型食品中得以广泛应用。它一般是指将物料颗粒粉碎至粒径在30μm以下的一种粉碎技术,是机械力学、电学、原子物理学、胶体化学、固体化学、化学反应动力学、表面界面化学等交叉汇合的一门新兴学科。按粒径大小划分,超微细微粒可分为微米级(1~100μm)、亚微米级(0.1~1μm)、纳米级(0.001~0.1μm,即1~100nm)三个等级[3]。物料经超微细处理可提高生物活性,增进生物机体对物料的吸收,由于处理过程为纯物理过程,还可保证原料成分的完整性[4] 。采用超高压纳米均质机对猕猴桃籽油进行超微细处理,可使油滴粒径由原来的2~3μm减小至100nm以下,其通透性和选择吸附能力显著增强,吸收率大大提高,调节血脂、延缓衰老的保健功效更为快速[5]。因此,对猕猴桃籽油进行超微细处理,可提高猕猴桃籽油在人体内的生物利用率,充分发挥其保健功能。
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